Veganer Wölkchen-Grießbrei
Klassiker neu interpretiert!
Hast du dich jemals nach einem warmen, tröstlichen Frühstück gesehnt, das dich gleichzeitig nostalgisch an die Kochkünste von Oma erinnert und dich mit einem Hauch von Modernität überrascht?
Dann ist mein heutiges Rezept genau das Richtige für dich! Grießbrei ist lange nicht nur für Kinder oder Großeltern geeignet – mit diesem Rezept wirst du süchtig nach Grießbrei und würdest es am liebsten jeden Tag auf deinen Menüplan setzen.
Level
Einfach
Portionen
1 Single Portion
Gesamtzeit
ca. 10-15 Minuten
Das Wunder: Aquafaba
Ursprünglich als Nebenprodukt beim Abgießen von Kichererbsen betrachtet, hat sich Aquafaba zu einem vielseitigen Bestandteil entwickelt, der in Rezepten für Mousse, Baisers und sogar Cocktails verwendet wird. Es lässt sich quasi identifizieren zu Eiklar einsetzen und ermöglich der Veganer Küche viele neuen Kreationen und Konsistenzen.
Magische Zutaten!
In diesem himmlischen Gericht verschmelzen nur drei Basiszutaten zu einem wahren Geschmackserlebnis:
- Pflanzenmilch
- Weichweizengrieß (achte hier unbedingt drauf, dass du Weichweizen und keinen Hartweizengrieß verwendest!)
- magische Aquafaba, das uns das Kochwasser von Kichererbsen schenkt.
Ja, du hast richtig gehört – das Wasser, das normalerweise im Abfluss landen würde, wird hier zu einem fluffigen Schnee aufgeschlagen, der unserem Grießbrei eine wölkchenartige Konsistenz verleiht. Ab sofort wirst du jeden Tropfen davon wie Golf behandeln & es wird deine Küche revolutionieren.
Du kannst den Grießbrei noch nach Belieben süßen und ihn je nach Stimmung zum Frühstück, als Dessert oder einfach als Seelentröster zwischendurch genießen. Obwohl er vielleicht nicht das nährstoffreichste Gericht ist, versprüht er doch eine unwiderstehliche gute Laune und zaubert jedem ein Lächeln ins Gesicht.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 126 kcal |
| Kohlenhydrate | 19,7 g |
| Eiweiß | 3,7 g |
| Fett | 2,9 g |
Eine himmlisch einfache Zubereitung
01
Wir bringen die Milch in einem kleinem Topf zum Kochen. Sobald die Milch aufschäumt, rühren wir unseren Grieß ein. Je nachdem, ob du es gerne fester oder flüssiger haben willst, verwendest du für eine Portion 20 oder 25g Weichweizengrieß.
02
Wir lassen unseren Brei für ca. 5 Minuten einkochen und nehmen ihn dann von der Herdplatte.
03
Nun wird unser Schnee noch unter den Grießbrei gehoben und in eine Schale gegeben.
Oben drauf kommen noch unsere Lieblingstoppings – hier kannst du deine Brei nach belieben verfeinern:
- Klassisch mit Zimt & Zucker
- Fruchtig mit ein paar frischen Beeren oder anderen Obstsorten
- Nussig oder schokoladig mit Schokosplitter, Nüssen deiner Wahl, etc.
Das solltest du über das Rezept wissen
Kann ich statt Pflanzenmilch auch normale Kuhmilch verwenden?
Sicher, wenn du deinen Brei nicht vegan zubereiten möchtest, dann kannst du auch ganz herkömmliche Kuhmilch verwenden.
Kann ich das Aquafaba durch etwas anderes ersetzen?
Aquafaba ersetzt in diesem Rezept das Eiklar. Ist es dir egal, dass du dein Brei nicht vegan ist, dann kannst du ihn ganz traditionell wie bei Oma zubereiten. Dazu wird der Dotter in den Brei eingerührt und das Eiklar zu Schnee geschlagen und dann untergehoben.
Zur Dosierung: für eine Portion solltest du das Eiklar von einem Ei verwenden. Ein Ei hat ca. 30g Eiklar – das ist auch die Menge an Aquafaba, die wir für eine Portion verwenden.
Weitere Alternativen, die eine solche Konsistenz zaubern gibt es leider nicht. Du kannst natürlich einen normalen Grießbrei ohne Schnee auch zubereiten. Ist genauso lecker – nur etwas weniger magisch 🙂
Warum muss es Weichweizengrieß sein?
Weichweizengrieß wird in diesem Rezept verwendet, weil er eine feine Textur und ein angenehmes Mundgefühl verleiht. Im Vergleich zu Hartweizengrieß hat Weichweizengrieß eine zartere Konsistenz, die sich gut für cremige Gerichte wie Grießbrei eignet. Er nimmt auch Flüssigkeit gut auf und bildet eine glatte, gleichmäßige Masse, die perfekt zu den wölkchenartigen Eigenschaften des Aquafabas passt. Letztendlich trägt der Weichweizengrieß dazu bei, dass der Grießbrei eine köstliche, seidige Textur erhält, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Fluffiger veganer Grießbrei
Zutaten
- 25 g Weichweizengrieß
- 200 ml Pflanzenmilch
- Süße (optional)
- 30 g Kichererbsenwassser
Zubereitung
- Wir bringen die Milch in einem Topf zum Kochen. Wenn du deinen Grießbrei süßen möchtest, dann gib hier bereits etwas Süße deiner Wahl mit dazu.200 ml Pflanzenmilch
- Wenn die Milch aufkocht, geben wir unseren Grieß dazu, reduzieren die Hitze und lassen den Grieß für ca. 5 Minuten schön cremig einkochen.
- In der Zwischenzeit nehmen wir unser Kichererbsenwasser und schlagen dieses mindestens 5 Minuten zu steifen "Schnee". Das Kichererbsenwasser lässt sich gleich wie das Eiklar zu wunderbar fluffigen Schnee aufschlagen.
- Nun heben wir unseren Schnell noch unter den Brei und füllen unsere Leckerei in eine Schale. Nach Belieben mit Früchten, Zimt, Nussmus, Nüssen, Schokolade oder Toppings deiner Wahl belegen und genießen!
Notizen
Nährwerte
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