Blumen für deinen Keksteller!
Heute begeben wir uns auf eine kulinarische Reise nach Burgenland und tauchen ein in die Welt der unwiderstehlichen Burgenländer Kekse. Was macht sie so besonders? Nun, es ist die perfekte Kombination von Mürbeteig, Baiser und Marmelade, die diese Leckereien zu wahren Gaumenfreuden macht.
Level
Portionen
Gesamtzeit
Die Originale Form: Handgemacht mit Liebe!
Was die Form angeht, sind die Burgenländer Kekse oft kleine Kunstwerke. Ob klassisch rund, herzförmig oder als zauberhafte Blumen – die Kreativität kennt hier keine Grenzen. Aber eins ist sicher: Jeder Keks wird mit Liebe und Hingabe von Hand geformt, um die Tradition und den einzigartigen Geschmack zu bewahren.
Die 3 elementaren Bestandteile deiner Burgenländer Kekse:
Der Teig, der alles verändert: Mürbeteig-Magie
Das Geheimnis beginnt mit einem butterzarten Mürbeteig, der die Basis für diese himmlischen Kekse bildet. Die Konsistenz ist genau richtig – nicht zu fest, nicht zu krümelig, sondern genau so, wie es ein echter Keksliebhaber mag.
Das süße Sahnehäubchen: Baiser-Träume
Auf dem zarten Mürbeteig ruht eine Schicht köstlichen Baisers. Die leichte Süße und die luftige Konsistenz geben den Keksen den perfekten Crunch und einen Hauch von Raffinesse. Es ist wie eine kleine Geschmacksexplosion im Mund!
Die fruchtige Überraschung: Marmeladen-Magie
Aber das ist noch nicht alles! In der Mitte eines jeden Kekses verbirgt sich eine großzügige Portion fruchtiger Marmelade. Rote Ribisel, Erdbeer, Marille oder Himbeere – die Wahl liegt bei dir. Diese fruchtige Füllung bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksebene, die süß und sauer perfekt vereint.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 25 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,2 g |
| Eiweiß | 0,2 g |
| Fett | 0,8 g |
So bereitest du die Kekse zu!
01
Heize den Backofen auf 150°C Heißluft vor.
02
Beginne mit dem Mürbeteig und verknete dafür einfach alle Zutaten gut miteinander. Ist der Teig zu krümelig, gib einen ganz kleinen Schluck Wasser dazu und schon, lässt er sich gut verarbeiten. Lege den Teig in den Kühlschrank während du das Baiser zubereitest.
03
Für das Baiser schlägst du das Eiklar zu festem Schnee und gibst nach und nach den Zucker dazu. Lass alles zusammen am besten für ca. 10 Minuten rühren. Dann füllst du die Masse in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte und schneidest vorne eine kleine Spitze auf.
04
Zunächst müssen wir aber den Teig ausstechen. Rolle ihn dafür zuerst aus. Für diese Rezepte, rolle ich den Teig immer besonders flach aus (ca. 1,5 mm), damit der Keksanteil den Baiser-Geschmack nicht zu sehr übertrumpft. Wenn du einen blumigen Keksausstecher hast, nimm diesen zur Hand – ansonsten tut es auch ein runder Ausstecher.
05
Nimm nun deinen Spitzbeutel zur Hand und Spritze kleine Tupfen auf dein Keks. Ein Tupfen symbolisiert ein Blütenblatt. Lass die Mitte dabei auf jeden Fall frei – da kommt später die Marmelade rein.
06
Nun backst du deine Kekse für ca. 20 Minuten bei 150 °C Heißluft. Sie werden mit relativ niedriger Hitze, dafür länger gebacken, sodass das Baiser gut austrocknet und knusprig wird. Lass die Kekse dann auskühlen.
07
Zuletzt kommt noch die Marmelade. Wie bei fast allen Keksen, erwärme ich auch hier die Marmelade, fülle sie dann in meine Silikonspritze oder Spritzbeutel und fülle die Mitte der Blumen damit auf.
Das solltest du über das Rezept wissen
Kann man den Teig vorbereiten?
Der Teig lässt sich nicht gut verarbeiten - Was tun?
Übrigens: Es kann an der Marke von Mehl oder der Art von Butter liegen, die du verwendest, dass dein Teig nicht jedes Mal gleich wird. Oder es ist ein Zeichen vom Mond und einfach kein guter Tag zum Backen – ja, auch das gibt es!
Wie lange halten sich die Kekse?
Dazu gehört auch, dass wir versuchen Kondenswasser in den Dosen zu vermeiden, was durch zu kühle Umgebung entstehen kann. Achte auf luftdichte Dosen, denn zähe Baiser Kekse will wirklich niemand essen!
Was kann ich mit den übrigen Dottern machen?
Manchmal brauchst du nur das Eiklar, dann wieder nur das Eiweiß. In der Weihnachtsbäckerei gleicht sich das aber oft aus.
Einige leckere Rezepte, bei denen du mehr Dotter als Eiklar brauchst sind z.B.:
- Linzerkipferl
- Husarenkrapferl
- Schoko-Haselnuss-Engelsaugen
Du kannst den Dotter aber auch beim Guss für Quiche und Aufläufen untermischen. Mit einem zusätzlichen ganzen Ei zu Rührei verarbeiten. Einen Aufstrich zubereiten oder auch einfrieren – spätestens beim Krapfen Backen, wirst du sie wieder brauchen und dann kannst du sie einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Burgenländer Schneeblumen
Zutaten
- 50 g Zucker
- 100 g Butter
- 150 g Mehl
- 2 Eiklar
- 200 g Staubzucker
- 150 g Ribisel-Marmelade
Zubereitung
- Butter mit Zucker und Mehl zu einenm Mürbteig verarbeiten. Ist dir der Teig zu bröselig, dann gibt einen ganz kleinen Schluck Wasser dazu.
- Den Teig dünn ausrollen und Blumen ausstechen - alternativ kannst du auch einen einfachen runden Ausstecher verwenden. Lege deine ausgestochenen Kekse auf ein Backblech und heize den Ofen auf 150 °C Heißluft vor.
- Nun vermischtzdu das Eiklar mit dem Zucker und rührst die beiden Zutaten für ca. 10 Minuten gut schaumig. Fülle die Baiser-Masse anschließend in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle oder einen Einwegspritzbeutel, den du vorne nur ganz fein aufschneidest.
- Dressiere nun die Blültenblätter auf deinen ausgestochenen Kekse und lass die Mitte dabei frei. Anschließend werden deine Kekse im Ofen für ca. 20 Minuten ausgebacken. Sie sollten noch schön weiß sein und sich nicht braun verfärben - sonst schon früher aus dem Backofen holen oder ggf. die Temperatur nochmals reduzieren.
- Wenn deine Kekse ausgekühlt sind, nimmst du die Marmelade zu Hand und erwärmst diese etwas. Gib die Marmelade dann ebenfalls in einen Spritzbeutel und fülle alle Kekse in der Mitte damit auf.
Notizen
Nährwerte
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