Veganes Kürbis-Risotto
Die magische Kombination: Kürbis und Risotto
Heute nehmen wir uns eine Auszeit von der Hektik und tauchen ein in die wunderbare Welt des Herbstes mit einem Klassiker, der garantiert für gute Laune sorgt: Kürbis-Risotto!
Level
Portionen
Gesamtzeit
Fun Fact
Risotto ist nicht nur lecker, sondern liefert das Workout inklusive. Der ständige Rührprozess beim Zubereiten von Risotto erfordert Aufmerksamkeit und Hingabe. Dieses Rühren setzt die Stärke im Reis frei, was zu der cremigen Konsistenz führt, die wir an Risotto so lieben. Also, während du in der Küche stehst und dein Risotto zauberst, gibst du dem Reis eine kleine Fitness-Session, die sich am Ende mit einem aromatischen und perfekt gekochten Gericht auszahlt.
Das macht das Risotto aus!
Kürbisrisotto vegan zubereiten
Für alle unsere Veganer da draußen: Kürbisrisotto ist auch in einer rein pflanzlichen Variante ein absoluter Hit. Ersetze einfach den traditionellen Parmesan durch großzügige Portionen von nährstoffreichen Hefeflocken. Das Ergebnis? Ein cremiges und geschmackvolles Festmahl, das nicht nur vegan ist, sondern auch alle Aromen des Kürbises perfekt zur Geltung bringt.
Der Reis macht den Unterschied!
Um das beste Kürbisrisotto zu zaubern, sind zwei Hauptzutaten unverzichtbar: Butternusskürbis und Arborio Reis. Der Butternusskürbis verleiht dem Gericht eine sanfte Süße und eine cremige Konsistenz, während der Arborio Reis durch seine besondere Stärke und Aufnahmefähigkeit für Flüssigkeit das Risotto schön saftig macht. Diese dynamische Duo macht dein Risotto zu einem herbstlichen Highlight auf dem Teller.
Die richtige Konsistenz von Risotto
Perfektes Risotto zu kochen ist wie eine kleine Kunst. Die ideale Konsistenz sollte cremig und dennoch bissfest sein. Wenn du mit einem Löffel eine Linie durch das Risotto ziehst, sollte es langsam wieder zusammenfließen. Nie wieder feste Pampe, die im Mund immer mehr wird!
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 566 kcal |
| Kohlenhydrate | 91,5 g |
| Eiweiß | 9,0 g |
| Fett | 3,6 g |
Schritt für Schritt zum perfekten Risotto!
01
Wir beginnen mit dem Kürbis. Dieser wird erstmal geschält und geraspelt. Wenn du ein paar größere Stücke dabei haben willst, dann kannst du gerne einen Teil vom Kürbis in Würfel schneiden.
02
Als nächstes schälen wir den Zwiebel, schneiden ihn fein und braten ihn gemeinsam mit dem Kürbis in Olivenöl an. Dann geben wir den Reis hinzu, rösten ihn ganz kurz mit und löschen dann mit einem Schluck Weißwein oder etwas Brühe ab.
03
Nun würzen wir unser Risotto noch mit Salz, Pffeffer und gerne noch anderen Gewürzen deiner Wahl und lassen unser Risotto bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln. Eventuell musst du etwas Flüssigkeit nachgeben.
04
Möchtest du ein paar gebratene Champignons zu deinem Risotto servieren, dann hast du jetzt die Zeit, diese in eienr Pfanne in etwas Öl anzubraten und ebenfalls gut zu würzen.
05
Am Ende wird noch der Parmesan bzw. die Hefeflocken in dein Risotto eingerührt und dann lässt du es auf niedriger hitze nochmal 1-2 Minuten ziehen. Schon kannst du es servieren!
Tipps & Tricks zum Rezept!
Wie erkenne ich die richtige Konsistenz von Risotto?
Wir alle kennen das furchtbare Bild und vermutlich auch das Mundgefühl von pappigem Kleister, das sich Risotto nennt? Das würdest du in Italien niemals serviert bekommen!
Oft ist das Risotto in Italien verwunderlich flüssig und noch leicht kernig – wie es sich gehört.
Du kannst die Konsistenz übrigens ganz einfach überprüfen: Fahr mit dem Kochlöffel durch dein Risotto – er sollte eine Spur hinterlassen, die dann aber wieder in sich verrinnt. Dann ist das Risotto perfekt! Ansonsten musst du deinen Reis noch etwas ziehen lassen oder umgekehrt etwas Flüssigkeit hinzufügen.
So gelingt dir bestimmt das perfekte Risotto!
- Verwende eine gute Qualität von Arborio Reis für die beste Textur.
- Brate den Reis kurz an, bevor du Flüssigkeit hinzufügst, um die Aromen zu intensivieren.
- Füge die Brühe nach und nach hinzu, damit der Reis sie optimal aufnehmen kann.
- Rühre kontinuierlich, um die Stärke im Reis freizusetzen und die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
- Experimentiere mit Gewürzen und Kräutern, um dem Risotto deine persönliche Note zu verleihen.
Was kann ich mit Resten machen?
Risotto aufwärmen geht zwar, ist aber nicht unbedingt zu empfehlen, enn die Konsistenz vom Reis wird damit sehr weich. Geschmacklich ist dem natürlich nichts entgegenzusetzen, aber bei der Konsistenz musst du leider Abstriche machen.
Anderer Tipp: Reis vom Vorteig eignet sich perfekt für die Weiterverarbeitung zu Arancini oder Reisbällchen. Du kannst das Risotto einfach zu Kugeln oder Laibchen formen, mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und anschließend frittieren. Ideal zu einem knackigen Salat.
Kürbisrisotto
Zutaten
- 300 g Butternuss Kürbis
- 1 Stk. Zwiebel (85g)
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Reis (Arborio)
- 100 ml Weißwein (optional)
- 40 g Parmesan (vegan: Hefeflocken)
- Gemüsebrühe (ca. 600 ml )
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 200 g Champignons
- Öl zum Anbraten
- Salz
Zubereitung
- Je nachdem, ob du den Kürbis in Stücke haben möchtest oder nicht, schneidest du ihn in deine gewünschte Größe. Ich habe ein paar Würfel gelassen und den Rest vom Kürbis fein gerieben.
- Den Zwiebel fein schneiden und gemeinsam mit dem Kürbis in Olivenöl anbraten. Dann den Risotto-Reis hinzugeben. Idealerweise mit etwas Weißwein ablöschen - alternativ kannst du aber auch nur Brühe verwenden. Man rechnet ca. die dreifache Flüssigkeitsmenge vom Reis für ein Risotto
- Lass dein Risotto nun für ca. 15 Minuten köcheln, füge dann noch den Parmesan dazu und ggf. etwas Flüssigkeit.
- In der Zwischenzeit kannst du noch deine Champignons in etwas Öl anbraten und gut würzen. Die Kombination aus dem cremigen Risotto mit den Pilzen ist ein herbstlicher Geheimtipp!
- Achte drauf, dass dein Risotto nicht zu dick ist - durch den Parmesan wird dieses nämlich fester in der Konsistenz. Idealerweise hinterlässt dein Kochlöffel beim verrühren eine Spur, die dann aber wieder langsam verschwindet.
Nährwerte
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