Original Apfelstrudel aus Österreich
Mein absoluter Lieblingsstrudel: klassischer, österreichischer Apfelstrudel aus handgezogenem Strudelteig. Ein absolutes Highlight für die ganze Familie
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Portionen: Stücke
Kalorien: 183kcal
Zutaten
Strudelteig
- 200 g Weizenmehl
- 10 g Pflanzenöl
- 10 g Essig
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 10 g Öl zum Bestreichen
Füllung
- 1000 g Äpfel (geputzt und geschnitten)
- 30 g Zucker
- 40 g Semmelbrösel
- 60 g Butter
- Saft einer Zitrone
- Zimt
- Rosinen (optional)
Zubereitung
- Alle Zutaten für einen Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Idealerweise nun mehrmals (50-100x) auf die Arbeitsfläche schlagen, sodass auch die restliche Luft aus dem Teig entweichen kann.200 g Weizenmehl, 10 g Pflanzenöl, 10 g Essig, 100 ml lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz, 10 g Öl zum Bestreichen
- Nun wird der Teig in zwei Teigkugeln geteilt und beide Teiglinge werden rundum mit Öl bestrichen und zum Rasten auf die Seite gestellt.
- In der Zwischenzeit beginnen wir bereits mit der Füllung. Dafür werden die Äpfel geschält, in Spalten und weiter in kleine Stücke geschnitten. Alternativ kannst du den Apfel auch Hobel. Ich bevorzuge allerdings die Variante mit den Stücken. Die Äpfel werden mit dem Saft eine Zitrone vermischt, sodass sie nicht braun werden bis wir mit der Füllung fertig sind.1000 g Äpfel, Saft einer Zitrone
- Nun nehmen wir uns ein Strudeltuch zur Hand, bemehlen es ganz leicht und dann schnappen wir uns auch schon den ersten Teig. Du kannst den Teig zuerst grob ausrollen und dann mit dem Ausziehen beginnen oder direkt mit den Händen anziehen.Beim Ausziehen vom Teig ist es wichtig, dass du sehr vorsichtig arbeitest, dass der Teig nicht bricht, er aber so dünn wird, dass du eine Zeitung durchlesen könntest. Verwende immer die Handrücken und fang am Rand an, den Teig vorsichtig immer weiter und weiter auseinander zu ziehen. Ähnlich wie bei einer Pizza, die durch die Luft geworfen wird. Zuletzt legst du den Teig ab und ziehst den Teig sogar noch über die Kante der Arbeitsfläche hinunter.60 g Butter
- Ist der Teig dünn genug ausgerollt wird er mit der zerlassenen Butter großzügig bestrichen.
- Die Äpfel werden mit Zucker, Zimt und Brösel vermischt - dann verteilen wir die Hälfte der Apfelfüllung auf dem unteren Ende des Teiges. Links und rechts wird der Teig nach außen gezogen und dann eingeklappt. Nun kann der Strudel aufgerollt und auf ein Backblech gelegt werden.30 g Zucker, 40 g Semmelbrösel, Zimt, Rosinen
- Das wiederholen wir nun auch mit dem zweiten Strudelteig.
- Bevor die Strudel in den Ofen kommen, werden sie nochmals großzügig mit zerlassener Butter bestrichen und im Anschluss bei 190 °C Ober- Unterhitze für ca. 35 Minuten gebacken. Auskühlen lassen und genießen!60 g Butter
- Tipp: Nach ca. 15 Minuten Backzeit, die Strudel mit der restlichen Butter bestreichen. Dann wird der Teig besonders zart und blättrig - unbedingt ausprobieren!
Nährwerte
Kalorien: 183kcal | Kohlenhydrate: 27.5g | Eiweiß: 2.4g | Fett: 6.4g | ges. Fettsäuren: 3g | Mehrfach unges. Fettsäuren: 0.7g | Einfach unges. Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 3mg | Kalium: 9mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 12.7g | Kalzium: 154mg