Kürbisrisotto
Einfaches Kürbisrisotto mit gerösteten Champignons
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Portionen: Portionen
Kalorien: 566kcal
Zutaten
- 300 g Butternuss Kürbis
- 1 Stk. Zwiebel (85g)
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Reis (Arborio)
- 100 ml Weißwein (optional)
- 40 g Parmesan (vegan: Hefeflocken)
- Gemüsebrühe (ca. 600 ml )
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Topping (optional)
- 200 g Champignons
- Öl zum Anbraten
- Salz
Zubereitung
- Je nachdem, ob du den Kürbis in Stücke haben möchtest oder nicht, schneidest du ihn in deine gewünschte Größe. Ich habe ein paar Würfel gelassen und den Rest vom Kürbis fein gerieben.
- Den Zwiebel fein schneiden und gemeinsam mit dem Kürbis in Olivenöl anbraten. Dann den Risotto-Reis hinzugeben. Idealerweise mit etwas Weißwein ablöschen - alternativ kannst du aber auch nur Brühe verwenden. Man rechnet ca. die dreifache Flüssigkeitsmenge vom Reis für ein Risotto
- Lass dein Risotto nun für ca. 15 Minuten köcheln, füge dann noch den Parmesan dazu und ggf. etwas Flüssigkeit.
- In der Zwischenzeit kannst du noch deine Champignons in etwas Öl anbraten und gut würzen. Die Kombination aus dem cremigen Risotto mit den Pilzen ist ein herbstlicher Geheimtipp!
- Achte drauf, dass dein Risotto nicht zu dick ist - durch den Parmesan wird dieses nämlich fester in der Konsistenz. Idealerweise hinterlässt dein Kochlöffel beim verrühren eine Spur, die dann aber wieder langsam verschwindet.
Nährwerte
Kalorien: 566kcal | Kohlenhydrate: 91.5g | Eiweiß: 9g | Fett: 3.6g | ges. Fettsäuren: 0.6g | Mehrfach unges. Fettsäuren: 0.5g | Einfach unges. Fettsäuren: 1g