Jetzt haben wir den Salat…
Der Frühling ist da und mit ihm die Sehnsucht nach frischen, leichten Gerichten. Dieser leckere Spargel-Salat vereint alles, was wir an dieser Jahreszeit lieben: die zarten Aromen des Frühlingsgemüses, die Frische der Tomaten, die Cremigkeit des Mozzarellas und die würzige Note des selbstgemachten Bärlauchpestos. Ein wahres Fest für den Gaumen und eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan!
Level
Einfach
Portionen
2 Portionen
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten mit Kühlzeit für die Nudeln
Grüner Spargel
Ein wahres Superfood – Grüner Spargel enthält eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die unser Immunsystem stärken und unsere Gesundheit unterstützen. Darüber hinaus ist grüner Spargel kalorienarm und ballaststoffreich, was ihn zu einer idealen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.
Die Zutaten im Überblick
Für diesen mediterranen Spargel-Nudel Salat benötigen wir nur wenige, aber sorgfältig ausgewählte Zutaten.
Die Basis bilden natürlich die Nudeln, die wir al dente kochen, um eine perfekte Textur zu erzielen. Hier kannst du einfach deine Lieblingspastasorte verwenden. Ich hab hier mal eine Version aus roten Linsen verwendet – super lecker!
Für das Dressing vermischen wir etwas Pesto mit Essig und Salz – mehr braucht es nicht. Ich habe dafür mein selbstgemachtes Bärlauchpesto verwendet. Du kannst aber natürlich jedes andere Pesto verwenden. Frisch und würzig verleiht es dem Salat eine ganz besondere Note und macht ihn zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Dazu gesellen sich saftige Tomaten, die eine fruchtige Süße mitbringen, sowie zarter Mozzarella, der dem Salat eine angenehme Cremigkeit verleiht. Aber das Highlight dieses Rezepts ist zweifellos der grüne Spargel. Frisch und knackig sorgt er nicht nur für eine besondere Textur, sondern auch für jede Menge Frühlingsgefühle.
Nährwerte
| pro Portion | |
| Kalorien | 457 kcal |
| Kohlenhydrate | 40,0 g |
| Eiweiß | 36,7 g |
| Fett | 14,4 g |
So einfach ist die Zubereitung:
01
Zuerst kochen wir mal unsere Nudeln al dente, denn diese brauchen am meisten Zeit und sollten auch noch etwas auskühlen. Je nach gewählter Nudelsorte kochst du diese für 8-15 Minuten im Salzwassser. Orientiere dich dabei am besten an der Verpackung deiner Nudeln.
02
Dann schnappen wir uns den Spargel und schneiden diesen in große Stücke. Grünen Spargel musst du nicht schälen, sondern lediglich die hölzernen Enden abtrennen. Wenn du die Stangen mit den Händen so weit unten wie möglich versuchst zu brechen, dann werden sie genau dort brechen, wo der hölzerne Teil endet. Versuch das mal! Die Spargelstücke blanchieren wir ebenfalls kurz in Salzwasser und spülen sie anschließend eiskalt ab.
03
Die Nudeln schreckt ich ebenfalls direkt kalt ab, dann braucht der ganze Salat weniger lange zum Abkühlen. In der Zwischenzeit schneiden wir unsere Tomaten und den Mozzarella in Stücke und geben dann alle Zutaten in eine Schüssel.
04
Das Bärlauchpesto vermischen wir noch mit etwas Essig und Salz und geben es anschließend als Dressing über unseren Salat. Nun mischen wir alles kräftig durch und lassen unseren Salt durchkühlen.
05
Vor dem Servieren kannst du noch etwas Rucola unter deinen Salat mischen. Der sollte immer erst am Ende dazukommen, denn sonst wird er ziemlich matschig und dann heißt es nur noch: Schmecken lassen!
Hilfreiche Tipps & Tricks zum Rezept!
Kann ich das Bärlauchpesto auch durch ein anderes Dressing ersetzen?
Rot, Grün, gelb – oder egal welche Farbe oder Geschmack dein Pesto hat. Generell eignet sich jedes Pesto super als Basis für ein leckeres Dressing.
Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Absolut! Dieser mediterrane Spargel-Nudel Salat eignet sich hervorragend zum Meal Prep. Du kannst ihn problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So hast du eine leckere und gesunde Mahlzeit für unterwegs, als schnelles Mittagessen im Büro oder natürlich zum Mitnehmen auf die nächste Grillparty!
Tipp: Nur den Rucola solltest du weglassen oder erst kurz vor dem Servieren dazugeben, wenn du nicht möchtest, dass er ganz matschig wird.
Spargel-Nudel-Salat
Zutaten
- 40 g Bärlauchpesto (oder Alternative deiner Wahl)
- 125 g Mozarella Bällchen
- 100 g Rucola
- 300 g Tomaten
- 300 g Spargel
- 30 ml Essig
- 120 g Fusilli
- Salz
Zubereitung
- Unsere Nudel kochen wir al dente und lassen sie im Anschluss abkühlen. Bei der Kochzeit orientierst du dich am besten an der Verpackung deiner verwendeten Nudelsorte, ansonsten sind 10-12 Minuten ein guter Richtwert.
- In der Zwischenzeit blanchieren wir auch unseren Spargel und schneiden ihn anschließend in Stücke. Die Spargelstücke blanchieren wir auch für 3-5 Minuten in Salzwasser.
- Für das Dressing vermischen wir unser Pesto mit etwas Essig und Salz.
- Du kannst auch vor dem Abkühlen schon alle Zutaten bis auf den Rucola miteinander vermischen und gemeinsam im Kühlschrank abkühlen lassen. So nehmen die Zutaten das Aroma schon perfekt an. Der Rucola wird erst vor dem Servieren untergemischt.
Nährwerte
Weitere leckere Salate entdecken
Bärlauch Tabouleh mit Löwenzahn
Bärlauch Tabouleh mit LöwenzahnFrühlingsfrischer Genuss: Bärlauch-TaboulehWenn der Frühling die Natur erweckt, gibt es kaum etwas Schöneres, als mit frischen, saisonalen Zutaten zu kochen. Dieses Bärlauch-Tabouleh mit Löwenzahn bringt die ganze...
Hot Dog Bowl
Hot-Dog-BowlHot Dog: neu interpretiertAndere nennen es low-carb, glutenfrei oder gesund. Das mag sein, aber ich nenne es: Next-Level-Genuss. Eine unfassbar leckere Kombination aus knackigem Salat, Würstchen und cremiger Hot-Dog-Sauce, die alle...
Sommer Tabouleh
Sommerliches TaboulehBulgursalat mit süßen MarillenLust auf einen sättigenden Salat zu Mittag oder auch als Grillbeilage? Dann ist mein Tabouleh mit Marillen genau das Richtige für dich! Dieses fruchtige Tabouleh mit Gurke und Marille ist perfekt...
Zerschlagener Gurkensalat
Zerschlagener GurkensalatHau drauf! Der Smashed Cucumber SalatFrühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, und was könnte besser sein, als es mit einem leckeren Muffin zu beginnen? Diese Frühstücksmuffins mit Blaubeeren kombinieren alles, was...
Radieschen Kartoffel Ofengemüse
radieschen kartoffel ofengemüseKartoffel trifft RadieschenOfengemüse ist eine köstliche und unkomplizierte Möglichkeit, eine Vielzahl von Gemüsesorten zuzubereiten. Heute möchte ich mit dir ein einfaches, aber dennoch unglaublich leckeres Rezept...
Röhrlsalat
Steirischer RöhrlsalatNicht nur Hasen lieber Löwenzahn!Heute möchte ich ein traditionelles steirisches Rezept mit dir teilen, das nicht nur köstlich ist, sondern auch einen Hauch von Gesundheit und Natur in sich trägt. Es ist der Steirische...
Lauwarmer Ofengemüse Salat
knackiger salat trifft warmes ofengemüseWohlbefinden für Magen & Seele!Bei diesem köstlichen Gericht verbinden sich wieder eine Vielzahl unterschiedlicher Aromen und Konsistenzen. Wenn du auf der Suche nach einem farbenfrohen und gesunden...
Herbst-Salat-Bowl
salat-bowl mit ofengemüseEine Schüssel voll mit Herbst!Der Herbst bringt so viel leckere Gemüsesorten. Wie kann man sich da entscheiden? Müssen wir zum Glück auch nicht. In dieser Bowl vereinen wir die Vielfalt der Lebensmittel, die uns der Herbst...
Kürbis Falafel
Vegane Kürbis FalafelImmer wieder: Leckere Falafel!Heute habe ich mal wieder eine großartige Idee für euch, wie ihr eure Geschmacksknospen verwöhnen könnt. Wir alle lieben Falafel, diese knusprigen, würzigen Bällchen aus Kichererbsen. Aber warum...
Gemüsesulz
kuppelförmige GemüsesulzLocker, leicht & mit viel Gemüse!Gemüsesulz, auch bekannt als Gemüseaspik oder Gemüsesülze, ist eine traditionelle kulinarische Delikatesse, die aus gekochtem Gemüse und einer klaren Gelatine oder Gelee hergestellt...
Melonen-Feta-Salat
Leichter Melonen-Feta-SalatSommerlicher Salat: Melone trifft Feta!Melonen-Feta-Salat ist eine erfrischende Köstlichkeit: saftige Melonenstücke, herzhafter Feta und ein Hauch von Zitrone ergeben eine perfekte Kombination aus süß und salzig. Ideal...