Brotgenuss aus der Kastenform
Frisch gebackenes Brot aus dem eigenen Ofen – gibt es etwas Besseres? Das Haferflockenbrot mit Roggensauerteig überzeugt nicht nur durch den besonderen Geschmack, sondern auch durch die Saftigkeit.
Dank der Kombination aus Dinkelmehl, Haferflocken und Sauerteig ist es nicht nur lecker, sondern auch besonders nahrhaft. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, doch der Aufwand lohnt sich. In diesem Beitrag erfährst du alles, was du über die Zutaten, deren Besonderheiten und die Vorteile dieses Brotes wissen musst.
Level
einfach
Portionen
1 Kastenform
Gesamtzeit
40 Minuten Backzeit – ca. 12 Stunden Ruhezeit
Wusstest du?
Wusstest du, dass Sauerteigbrot nicht nur länger frisch bleibt, sondern auch bekömmlicher ist? Der Fermentationsprozess baut einen Teil der schwer verdaulichen Bestandteile im Getreide ab, wodurch das Brot leichter verdaulich wird. Zudem sorgt der Sauerteig für ein besonderes Aroma und eine bessere Krustenbildung. Haferflocken bringen zusätzliche Ballaststoffe ins Brot, die gut für die Verdauung sind und lange satt machen.
Das sind die Zutaten!
Das Haferflockenbrot besticht durch seine einfache, aber durchdachte Zusammensetzung. Der Roggensauerteig bildet das Herzstück des Rezepts. Er sorgt nicht nur für Geschmack, sondern verbessert auch die Haltbarkeit und Bekömmlichkeit des Brotes. Wichtig ist, dass der Sauerteig über Nacht reifen kann, um seine volle Wirkung zu entfalten.
Die Haferflocken werden ebenfalls am Vorabend mit heißem Wasser übergossen – so quellen sie auf, werden weich und sorgen später im Brot für Saftigkeit. Die Haferflocken mit dem kochenden Wasser bilden das Kochstück und sorgen dafür, dass der Teig beim Backen schön saftig bleibt und nicht austrocknet.
Das Dinkelmehl im Hauptteig verleiht dem Brot eine lockere Krume und ist gleichzeitig eine nährstoffreiche Alternative zu Weizenmehl. Dinkel enthält mehr Eiweiß und Mineralstoffe, was das Brot besonders gesund macht. Das Salz dient nicht nur als Geschmacksverstärker, sondern stabilisiert auch die Kleberstruktur des Teigs. Beim Wasser ist es wichtig, die richtige Menge zu verwenden, damit der Teig weder zu trocken noch zu klebrig wird. In der Kastenform ist aber auf jeden Fall deutlich einfacher – sollte es mal zu weich werden.
Durch das Backen mit Dampf erhält das Brot seine knusprige Kruste, während die Krume schön saftig bleibt.
Nährwerte
| pro 100g | |
| Kalorien | 219 kcal |
| Kohlenhydrate | 41,7 g |
| Eiweiß | 6,8 g |
| Fett | 1,4 g |
Und so geht’s!
01
Am Vorabend das Roggenmehl mit dem Wasser und dem Anstellgut aus dem Kühlschrank gut vermischen und anschließend über nach oder für ca. 6-10 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen.
02
Die Haferflocken mit der doppelten Menge heißem Wasser übergießen und ebenfalls zugedeckt über Nacht quellen lassen. Bei den Haferflocken reicht es aus, dass sie 1-2 Stunden quellen aber praktischer ist es, gleich beides gleichzeitig zu erledigen.
03
Am nachten Morgen wird dann der Hauptteig zubereitet. Dazu wird der vorbereietete Sauerteig mit dem Kochstück und allen weiteren Zutaten zu eine geschmeidigen Teig geknetet und anschließend für ca. 1,5 Stunden ruhen gelassen.
04
Nun kneten wir den Teig in der Schüssel nochmal zusammen und füllen ihn dann in eine Kastenform. Die Form am besten mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und bemehlen, dass das Brot auch wieder gut rausgestürzt werden kann.
05
Nach weiteren 1,5 bis 2 Stunden Ruhezeit kann das Brot gebacken werden. Dafür starten wir mit 220°C Heißluft und reduzieren die Hitze nach 10 Minuten auf 220°C Heißluft.
06
Während den ersten 20 Minuten solltest du für etwas Dampf sorgen – Dampfstöße, eine Schüssel Wasser oder einfach durch Sprühen. In der zweiten Backhälfte geht es darum, den Dampf aus dem Backofen zu bekommen und eine knusprige Krume zu schaffen. Dazu dann gerne mehrmals den Backofen öffnen und die Dampfschwaden entweichen lassen.
07
Nach insgesamt 40 Minuten im Ofen ist unser Brot fertig und wir nehmen es aus dem Ofen. Direkt aus der Form stürzen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
Das Brot abfallend von 220 °C bis 220 °C Heißluft für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Hitze nach den ersten 10 Minuten reduzieren.
Das solltest du zum Rezept noch wissen!
Ich habe noch keinen Sauerteig - wie kann ich damit starten?
Du kannst dir etwas Sauerteig von Freunden holen oder damit starten, deinen eigenen Ansatz züchten. Wie das geht, kannst du in meinen Schritt-für-schritt-Anleitung nachlesen!
Warum muss ich die Haferflocken davor quellen lassen?
Wenn du die Haferflocken direkt in den Teig gibst, würden sie dem Teig die Feuchtigkeit entziehen und das Brot würde austrocknen.
Durch das Quellen wird das verhindert und das Brot wird besonders saftig!
Haferflocken Brot
Zutaten
- 100 g Mehl
- 100 g Wasser
- 20 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
- 100 g Haferflocken
- 200 g Wasser
- 200 g Sauerteig
- 300 g Quellstück
- 350 g Dinkelmehl
- 200 m Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung
- Am Vorabend den Sauerteig anstellen: Dazu das Anstellgut aus dem Kühlschrank mit dem Mehl und Wasser vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Die Haferflocken werden ebenfalls am Vorabend mit heißem Wasser übergossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt (unbedingt auch zudecken).
- Am nächsten Morgen gibst du den vorbereiteten Sauerteig, die angesetzten Haferflocken sowie alle anderen Zutaten in eine Schüssel und knetest sie zu einem geschmeidigen Teig.
- Diesen Teig lässt du nun für ca. 1,5 Stunden ruhen.
- Dann knetest du ihn etwas zusammen und verteilst ihn in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform. Du kannst gerne deine Hände befeuchten, dass der Teig weniger klebt. Oben drauf kannst du noch Haferflocken streuen. Nun lassen wir den Teig nochmal für ca. 1,5 Stunden ruhen.
- Mittlerweile hat sich das Volumen schon gut vergrößert. Der Ofen wird auf 220 °C Heißluft aufgeheizt und wir stellen eine zusätzliche Schüssel Wasser für den Dampf in den Ofen. Nun kommt das Brot für 10 Minuten bei 220 °C in den Backofen.
- Danach reduzieren wir die Hitze auf 200 °C und backen das Brot für weitere 10 Minuten. Damit haben wir die Hälfte der Backzeit geschafft. Nun geben wir das Wasser aus dem Ofen und lassen den Dampf entweichen, denn ab sofort soll das Brot eine knusprige Kruste bekommen.
- Es wird bei 200 °C nun für weitere 20 Minuten fertig gebacken. Direkt nach dem Backen stürzen wir es aus der Form und lassen es auf einem Backgitter abkühlen.
Nährwerte
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